みいみい の ブログ

10月份開始~為期四周的星期三~和他他一起當良家婦女洗手作羹湯囉^^
在救國團報了「第一次親手做菜」課程~學費+材料費一共2475元^^
雖然不是第一次做菜~不過開的菜名看起來都還滿吸引我們的~
不管三七二十一就決定報名啦~反正只有四堂課~去玩玩也不賴~^^

今天是第一堂課~一進去拿到食譜~老師告訴大家一些需要注意的小訣竅~
大家都好用心的做筆記喔~我的筆記也是亂七八糟寫得滿滿滿~


來介紹今天的第一樣料理吧～「沙茶肉絲炒芹菜」^^



材料如下：
豬肉絲、蒜末、辣椒末、芹菜、鹽、醬油、糖、太白粉、沙茶醬。


做法如下：
1.肉入醬油、糖及太白粉抓拌均勻，醃漬約20分鐘。
2.芹菜洗淨切段(3-4公分長)。
3.將鍋子擦乾，並以小火熱個3分鐘(會黏鍋就是因為鍋子不夠熱喔~)
4.大約放下兩匙油並將油畫圓擴大範圍，等到看到油紋就表示油夠熱了。
5.放入蒜末及辣椒末爆香一下子，蒜末微焦就OK。
6.轉中火，丟入肉絲及一匙沙茶醬快火壓壓翻炒30秒。
7.丟入芹菜及半茶匙鹽巴續炒，並於鍋邊澆入一些水讓芹菜有些熟度。
8.火再開大一點點，翻炒均勻就可以關火(或離火)盛起囉。


廚房小筆記：
1.醬油、糖及太白粉要加多少呢?
   肉絲放在調理盆中，醬油淋外圍一圈內圍一圈即可。
   糖則是肉絲表面都灑到即可。
   而太白粉比較難灑均勻，所以只要表面約八成灑到就可以囉。
2.肉絲怎麼選呢?如果要換別種肉呢?
   豬肉：最好吃的是全瘦的里肌肉，也可用梅花肉(今天就是用梅花肉)
            後腿肉會比較硬比較澀，要好吃的話就要加些蘇打粉或嫩精。
   牛肉：牛肉比較硬，所以要好吃也是要加些蘇打粉或嫩精。
   雞肉：用肉雞的雞胸肉比較好(不要用仿雞或土雞喲~)
3.菜可以先切起來擺著嗎?
   不行喲！切好芹菜就要立刻煮，擺著會讓營養都流失光光喲 !
4.油量要怎麼控制呢?
   油量大約放直徑六公分~如果是平底鍋的話~大約放2-3湯匙。
   炒過的油其實是可以再使用的，冰在冰箱裡可以拿出來炒飯炒麵。
5.想吃點辣，但是又怕太辣怎麼辦呢?
   放少一點或是把中間辣椒子取出(我好像在講廢話~)
   如果要裝飾配色用，就可以選不怎麼辣的粗大辣椒^^
6.有時候材料很多，都煮好了才發現某些材料忘了放，怎麼解決呢?
   如果跟米米一樣偶爾有點失憶症，那就可以使用配菜盤~
   把需要的食材通通擺在配菜盤上，料理的時候都丟下去就OK啦！

接著介紹比較沒有技術可言的第二樣料理～「破布子清蒸海魚」^^
樓上的是我的，樓下的是他他的，我們兩條魚蒸在一起~呵呵^^



材料如下：
鮮魚、破布子、薑片、蔥絲、醬油、糖。


做法如下：
1.魚去鱗洗淨(市場雖會幫忙去鱗，但是身體兩旁通常比較刮不乾淨。)
2.加入薄鹽及米酒抹抹魚身、腮和肚子(腮和肚子是重點)，醃10分鐘。
3.醃的時候會出一些血水，用餐巾紙把身體擦乾淨(擦掉腥臭水)。
4.把魚放在蒸盤上，肚子及腮中塞入薑片，並均勻倒入破布子、醬油及糖。
5.用炒鍋上放鐵架蒸，鍋子放半鍋水，水滾後把魚放進去蒸七分鐘。
6.蒸好後，放上蔥絲(好難切)並淋上熱油(蔥絲才會油油亮亮閃閃動人~:P)


廚房小筆記：
1.可以用電鍋蒸魚嗎?
   比較不好，因為用電鍋要等電鍋跳起來，時間較不好掌握，口感會較差。
   附帶一提，不管家中幾個人，買電鍋至少要買6人份以上，比較好運用。
2.要怎麼善待新鮮的魚呢?
   新鮮的魚就是要吃他的原味，所以適合拿來清蒸或煮湯。
   不新鮮的魚才拿去糖醋或油炸，所以啊~上館子記得點清蒸魚喲!!^^

今天還滿好玩的，大家一起處理食材，真正上場的時候是一個一個輪流呢~
有一點小刺激~不過這樣也不錯~同一道菜的做法看七個人做可複習七次~^^
雖然做法很簡單~不過看到自己親手做出來的成品還是有一點點小成就感~
裝在保鮮盒中帶回家和爸媽一起分享~他們說還不錯喲^^
可惜今天的魚我覺得好腥喔~不像一般吃到的那樣鮮甜~> 對了講到魚~今天可是我第一次做整條的魚料理呢~
要親手抓著魚清洗~把腮裡的髒東西挑出來~還要去周圍鱗片~
接著幫他塗鹽抹酒~搞得我雙手臭到爆~用洗手乳跟沐浴乳洗過還是腥~
最後就偷用他他提供的妙方~擦護手霜~我的手才終於香香的回來了~呵呵^^